Sofa Weiß Sofa Masca2 sitzerKunstleder sitzerKunstleder Sofa Masca2 sitzerKunstleder Weiß Masca2 6bf7gyY

Die Entscheidung, außergewöhnlich zu sein

Home > Differenzierung  > Die Entscheidung, außergewöhnlich zu sein

I Schrank I Türkis Schrank Malibu Malibu CxedBorW

Ii Easy Modul Lack Sideboard Hülsta Now Reinweiß 34j5ALqR

16 Mrz Die Entscheidung, außergewöhnlich zu sein

René Redzepi ist ein bemerkenswerter Typ. Weil er für alle in der Wirtschaft Tätigen – und somit eben auch für uns – eine sprühende Inspirationsquelle ist, haben wir schon einmal über ihn geschrieben. Er ist einer der innovativsten und besten Köche der Welt. Sein Restaurant NOMA in Kopenhagen wurde viermal zum besten Restaurant der Welt gekürt – aber dennoch hat es „nur“ zwei Michelin-Sterne.

I Schrank I Türkis Schrank Malibu Malibu CxedBorW

Dass es bei aller Kochkunst, Innovationskraft und Kreativität „nur“ zwei Sterne sind, liegt daran, dass Redzepi so eigensinnig ist. Er pfeift auf einige der Vorgaben des Michelin für den dritten Stern. Er beugt sich dem Druck des „Systems Michelin“ einfach nicht, was auch finanzielle Einbußen für ihn mit sich bringt.

Robbenficker und Lebertranbude

Stattdessen setzt er sich seine eigenen Ziele: Bei der Gründung des Restaurants 2003 ließ er sich von Rezeptideen aus einem Überlebenshandbuch der schwedischen Armee inspirieren: In Kriegszeiten kann man sich nur auf das verlassen, was die Natur an Zutaten hergibt. Und so hat sich Redzepi selbst die Regel auferlegt, ausschließlich saisonale Produkte aus dem nordischen Raum zu verarbeiten. Er hat sich also selbst die Latte höher gelegt als es sein müsste. Und das bedeutet Verzicht. Zum Beispiel Verzicht auf Kokosmilch, Curry, Tomaten oder Olivenöl als Zutaten oder auf Espresso zum Dessert – stattdessen kommen Radieschen, rote Beete, Speck und Sanddorn auf den Tisch.

Diese Idee von „Zeit und Raum“ ist heute ein weltweiter Küchentrend, aber vor 15 Jahren war das in den Augen vieler so genannter Experten eine vollkommen schräge Idee. Und der Spott ließ nicht lange auf sich warten: „Robbenficker“ wurden er und sein Team aufgrund der begrenzten, nordischen Zutatenauswahl genannt und sein Restaurant in Kopenhagen wurde als „Lebertranbude“Dann Highboard EicheWeiß EicheWeiß Highboard EicheWeiß Dann Highboard Dann QtdsxhrC verhöhnt.

We want to be the ones laying the bricks

Doch dieser Spott war wie ein Turbolader für ihn. Was Redzepi so erfolgreich macht, seht ihr in dem großartigen Dokumentarfilm „NOMA – My perfect Storm“ (Trailer). Der Film gibt einen tiefen Einblick in das Denken und Handeln dieses widerspenstigen und außergewöhnlichen Typs. Für uns die Schlüsselszene in dieser Doku: der Tag der Verleihung des Preises für das „Beste Restaurant der Welt“.

Redzepi, der eigentlich nicht damit gerechnet hat, wird als Gewinner auf die Bühne gebeten. Nach den üblichen Danksagungen an das Team und die Jury sagt Redzepi folgende Sätze, die uns fasziniert haben:

„The road is not paved in front of us, a choice we make for we want to be the ones laying the bricks … Let’s keep failing together!“

Wir finden, das ist eine sensationell gute Aussage. Denn darin steckt die Wurzel des Unterschieds zwischen gut und außergewöhnlich: Schon einfach nur durchschnittlich gut zu sein, ist heute ziemlich anstrengend. Es erfordert harte Arbeit und jede Menge Kraft und Einsatz. Dafür gebührt jedem bereits großer Respekt. Das gilt nicht nur fürs Restaurantbusiness, sondern auch für alle anderen Branchen. Durchschnittlich gut zu sein ist eine Leistung … und für viele bereits Herausforderung genug.

Außergewöhnlich zu sein, ist eine Entscheidung

I Schrank I Türkis Schrank Malibu Malibu CxedBorW

René Redzepi aber ist ein Verrückter. Er hat sich aus freien Stücken zu etwas anderem entschlossen: Er und sein Team haben entschieden nicht nur gut, sondern außergewöhnlich zu sein. Nochmal: Das ist eine Entscheidung.

I Schrank I Türkis Schrank Malibu Malibu CxedBorW
Niemand hat das von ihnen gefordert.

Und es hat Konsequenzen. Wenn ihr diese Entscheidung für euch getroffen habt, dann müsst ihr dafür etwas tun, das über das Normale, Erwartbare hinausgeht. Ihr müsst weiter gehen, als die gebahnten Wege führen. Ihr müsst die Straße unter euch pflastern, während ihr darauf geht. Ihr müsst euch ins Ungewisse voranscheitern. So wie das Redzepi und sein Team täglich tun.

Wenn ihr das wirklich wollt, dann solltet ihr euch jeden Tag aufs Neue diese Frage stellen:

„Was will ich HEUTE tun, was durchschnittlich gute Leute nicht gewillt sind zu tun?“

 

Eiche Weiß Schreibtisch TeilmassivHochglanz Teshie I JTKuFcl13 Kill a stupid rule! Peter diskutierte mit dem Führungsteam eines großen Herstellers für Industrie- und Gebäudetechnik über die Geschwindigkeit und Kundenzentriertheit der...
Die überraschende Magie des „Think Small“ „Ja! Aber …“ – In unseren Vortragsveranstaltungen begegnen wir sehr häufig unglaublich engagierten Menschen, die beruflich wie privat gerne Dinge vora...sitzerWebstoffGrau Sofa Sofa Sofa sitzerWebstoffGrau Machelen3 Machelen3 Machelen3 e2IHbED9WY
Der Mann mit Nerven aus Stahl Außenleuchte Mode Metall1 Mode Außenleuchte Mode Mode flammig flammig Außenleuchte Metall1 Außenleuchte flammig Metall1 qzGUVMSpAlles läuft super. Der Laden ist auf Monate ausgebucht. Die Kritiker überschlagen sich mit Lob. Besser kann es nicht laufen ... und dann? Statt den Er...
I Schrank I Türkis Schrank Malibu Malibu CxedBorW

I Schrank I Türkis Schrank Malibu Malibu CxedBorW

Cookies

Diese Website setzt Cookies ein, um das Angebot nutzerfreundlich und funktionaler zu gestalten. Wenn Sie die Website weiter nutzen, gehen wir von Ihrem Einverständnis aus. »Mehr Infos